Original par sa composition qui regroupe des rhums de Martinique (jus de canne AOC) et de Guadeloupe (jus de canne et traditionnel de mélasse), ce Soleil de Minuit est un nectar pour happy fews. En effet, seulement 1300 bouteilles sont sorties de l’habitation Simon. Passage en fûts, puis en foudres de Cognac, tel est le traitement de ces rhums âgés au départ de 6 à 11 ans qui vieillissent encore 2 à 4 ans dans des fûts orientés vers la montagne. In fine, ils sont embouteillés après une filtration à température ambiante. Ici, ce sont surtout des notes de café, de cannelle, de figues confites et de forêts humides qui rendent la dégustation éblouissante. Un rhum à réserver pour les grandes occasions.