Fruit de l’assemblage de rhums de Cuba et de République Dominicaine, le Spanish Caribbean XO a vieilli 6 ans dans des fûts d’ex-Bourbon. Le nez dégage des notes de poudre à canon ou de pierre à fusil, qui l’estampille « Navy Rum ». Ces touches cuivrées et délicatement oxydées vont vers la prune, la mûre et la myrtille avant de s’ouvrir sur les fruits exotiques frais un peu acides. En bouche, l’attaque est douce avant une véritable explosion pleine d’exotisme composée de banane et d’ananas, épicés et intenses, ainsi que d’agrumes qui apportent de la fraîcheur avec une pointe d’amertume. La finale garde l’empreinte « Navy » avec ses notes d’olive et d’alcool. Un rhum surprenant d’intensité malgré ses origines, mais qui reste doux avec un bel équilibre.